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《400道滷肉滷味聖經》



滷汁滷包

綜合滷包、香辣滷水滷包、信用貸款協商台式滷汁、五香控肉滷汁、八角滷汁...

下飯肉燥

傳統肉燥、傳統滷肉燥、北部滷肉燥、南部滷肉燥、手切滷肉燥、紅蔥肉燥、五香豬皮肉燥...

經典滷肉

八角家常滷肉、東坡肉、梅干扣肉、紅燒五花肉、福菜桂竹筍滷肉、雙冬滷肉...

軟嫩燉肉

蔥燒番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、栗子燒雞、南瓜咖哩燉雞、紅燒羊肉...

加熱滷味

咖哩魚丸、香辣豬血糕、麻辣鴨血、滷腸粉...

冰鎮滷味

雞腳凍、滷雞胗、鴨翅、豬腳凍、滷脆腸、香滷毛豆...

眷村滷菜

五香拌牛腱、麻辣牛雜、椒油拌滷豬腱、醬大骨、貴妃雞腿、桂花滷鴨...

本書特色

重點訴求：

不論是滷肉還是滷味，要滷得熟透入味，甚至軟爛多汁，這配方該如何調配？這火侯與料理技巧又該如何拿捏？在在都是一門大學問！

本書將分別以滷肉和滷味兩大主題，再分細類頗析。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味，或是加了點創意變化的滷肉滷味，還有多種滷肉滷汁和滷味滷包配方，通通都幫大家集結在書中，一網打盡。